น้ำพริกหมูกระจก

หมูกระจกมีความเป็นมายังไง?

เริ่มต้นจากการที่ชอบรับประทานแคบหมู ทั้งแบบของทางเหนือที่ใช้ทานกับน้ำพริกหนุ่ม และแบบที่เป็นชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยมติดมัน แต่เนื่องจากในปัจจุบันรสชาติของแคบหมูนั้นจะค่อนข้างเหมือนกันทุกที่คือ มันๆ เค็มๆ เท่านั้น ทำให้เกิดความคิดว่า ถ้าเปลี่ยนชื่อแคบหมูใหม่ และทำการเปลี่ยนแปลงลักษณะของตัวแคบหมูใหม่ ให้มีลักษณะที่เรียวเล็กกว่าเดิม แล้วเพิ่มรสชาติอื่นๆเข้าไปจะทำให้แคบหมูอร่อยขึ้นหรือไม่ จึงได้ทำการทดลองอย่างแรกคือตั้งชื่อ เป็นหมูกระจก และเริ่มจากการเปลี่ยนลักษณะเป็นเส้นยาวๆเรียวและเล็ก แล้วเพิ่มรสชาติเข้าไป เช่น รสบาบีคิว รสต้มยำ รสฮอทแอนด์สไปซี รสวิงแซ่บ ผลที่ได้คือ ทำให้หมูกระจกของเรามีรสชาติที่อร่อยขึ้น มีความเผ็ดเปรี้ยวในตัว

หมูกระจกแตกต่างจากแคบหมูอย่างไร?

บางคนยังสับสนว่าหมูกระจกเหมือนกับแคบหมูที่เรากินกันบ่อยๆ รึเปล่า ทำไมถึงต้องเรียกของฝากแสนอร่อยนี้ว่า หมูกระจก แล้วมันมีความต่างกันแคบหมูอย่างไร หมูกระจกจะมีลักษณะแตกต่างกับแคบหมู โดยแคบหมูจะเป็นการนำหนังหมูมาทอด โดยจะมีลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ๆ ส่วนหมูกระจกคือการนำเอาหนังหมูหรือหมูติดมัน มาหั่นบางๆ แล้วนำไปปรุงรส และทอดในน้ำมันที่ร้อน ทำให้มีลักษณะที่แห้งและกรุบกรอบ เมื่อเคี้ยวแล้วจะได้ยินเสียงเหมือนกระจกแตก เลยเป็นที่มาของคำว่า “หมูกระจก”

 

วิธีทำหมูกระจก

1.นำหมูสามชั้นไปต้มให้พอสุก ตักขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

2.นำหมูสามชั้นมาหั่นให้บาง ใส่เกลือ ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว เทหมูสามชั้นลงไปคลุกให้ทั่ว

4.ตั้งน้ำมันไฟกลาง พอน้ำมันร้อนแล้วนำหมูที่เตรียมไว้ลงไปทอด

5.ทอดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเข้ม ปิดไฟ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทาน