กะปิกุ้ง
กะปิกุ้งเคย มันเป็นยังไง
กะปิกุ้งเคย เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่นำกุ้งเคยทะเลหมักกับเกลือ และนำมาโขลกหรือบดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน และทิ้งไว้ระยะเวลาหนึ่งจนมีรสชาติเค็ม แบบธรรมชาติ ซึ่งนิยมนำมาปรุงอาหาร กะปิกุ้งเคยที่วางขายทั่วประเทศไทยมาจากจังหวัดที่อยู่ติดชายทะเล ทั้งภาคใต้และภาคตะวันออก จังหวัดที่ที่มีการทำกะปิกุ้งเคยมากที่สุด คือ นครศรีธรรมราช ระนอง ระยอง กะปิกุ้งเคย 100% ทำมาจาก เคย (ตัวเคย) และ กุ้งเคย ซึ่งกุ้งทั้ง 2 อย่างจะมีลักษณะตัวเล็กๆ คล้ายกันมาก กะปิที่ดีที่สุดควรผลิตมาจากเนื้อเคยล้วนๆ จะไม่มีการเจือปนของปลาที่มีขนาดเล็ก เพราะจะทำให้กะปิกุ้งเคยมีกลิ่นคาว และยังทำให้เนื้อกะปิกุ้งเคยไม่มีความเนียน และไม่ควรใช้เคยหลายชนิดปนกันเพราะ เคยแต่ละชนิดมีคุณสมบัติของกะปิแตกต่างกัน และจะทำให้คุณภาพของกะปิกุ้งเคยลดลง
ชนิดของกุ้งที่ใช้ทำกะปิกุ้งเคย
- เคย (Opossum shrimp) หรือกุ้งโอปอสซั่ม ตัวใสๆ ตาสีดำ เปลือกบาง ตัวนิ่ม มีขนาดเล็กกว่ากุ้งเคย (Krill) กุ้งโอปอสซั่มเป็นแพลงตอนขนาดใหญ่ที่มีความสำคัญต่อระบบนิเวศน์ มักจะอาศัยอยู่ตามโคนต้นไม้ในป่าชายเลน
- กุ้งเคย (Krill) เป็นสัตว์น้ำจำพวกกุ้ง มีตัวโตกว่า เคย ถ้าดูผิวเผินจะมีลักษณะคล้ายๆ กัน แต่ลักษณะที่เห็นชัดที่สุด ที่นักวิชาการใช้แยก กุ้งเคย กับ เคย ออกจากกันก็คือคือ กุ้งเคยมีขา 3 คู่ ในขณะที่ตัวเคย ไม่มีขา ที่เห็นตรงท้องคือถุงไข่ บนหัวกุ้งเคยจะมี กรี หรือโครงแข็งแหลมที่หัว ซึ่งเคยแท้ไม่มีกรี ส่วนมากที่นำไปทำกะปิมักจะเป็นกุ้งเคย
แล้วต้นกำเนิดเริ่มมาจากอะไร
กะปิ ถูกคิดขึ้นโดยชาวประมงที่ต้องการจะดองกุ้งที่จับมาได้ เพื่อจะเอาไว้รับประทานได้ในระยะเวลานานๆ หรืออีกข้อสันนิษฐานหนึ่งกล่าวว่าเนื่องจากไม่สามารถขายกุ้งได้หมด จึงทำการดองเอาไว้ โดยไม่ว่าข้อสันนิษฐานจะเป็นอย่างไรก็ตาม แต่ข้อเท็จจริงก็คือ กะปิ ถือเป็นตำรับอาหารของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งในปัจจุบันกะปิกลายมาเป็นอาหารที่กินกันอย่างแพร่หลาย
